Ingredienti per 4 persone:
320 gr di pasta formato sedanini
200 gr di spinaci novelli freschi
200 gr di ricotta mista (vaccina e pecora)
2 scalogni
40 gr di formaggio grana in scaglie
noce moscata q.b.
4 cucchiai di granella di nocciole
4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
sale e pepe q.b.
– sbuccia gli scalogni, tagliali ad anelli e soffriggili in una padella tipo wok con l’olio extra vergine d’oliva, aggiungi gli spinaci precedentemente lavati e tagliati a julienne, aggiusta di sale e pepe e fai saltare in padella per 5 minuti.
– nel frattempo che prepari il condimento, lessa la pasta in abbondante acqua salata. Quando la pasta è a metà cottura, stempera e ammorbidisci con una forchetta la ricotta con due cucchiai di acqua di cottura e metti da parte.
– scola la pasta quando è cotta, ma tienila abbastanza bagnata (consiglio una cottura al dente), versala nella padella con gli spinaci, aggiungi la ricotta stemperata , insaporisci con un pizzico di noce moscata e fai saltare in padella per qualche minuto. Se necessario aggiusta di sale.
– porziona la pasta nei piatti o in un unico vassoio da portata, spolvera la superficie con la granella di nocciole e con le scaglie di grana.
(FOTO A CURA DI WWW.BEATRICEMILOCCO.COM)
