RAGU’ DI CARNE

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Mettiamo subito le cose in chiaro, l’ingrediente principale di questo sugo è la pazienza. Ci sono cose che vanno fatte con calma, senza fretta e dando ritualità ad ogni gesto. Il Ragù è una cosa seria e sono veramente pochi i piatti che secondo me racchiudono questa magia (uno tra questi è il baccalà alla vicentina, ma questa è un’altra storia d’amore). Di questo succulento condimento per la pasta ne esistono tantissime varianti, basta pensare che ogni casa, ogni città e ogni regione ha la sua ricetta segreta. Secondo me il Ragù non deve essere pesante e navigare nell’olio come spesso capita, deve avere una giusta proporzione tra carne e sugo e infine deve essere della consistenza giusta, cioè denso. Altra cosa importante per la riuscita di questo sugo è la pentola, se potete fate un piccolo investimento e comprate una pentola in coccio perché il calore viene distribuito in modo omogeneo su tutta la pentola e non solo nel fondo. Buon Ragù a tutti!

Ingredienti:

1 kg di macinato misto (manzo, maiale, vitello)

1 Lt di passata di pomodoro

1 e1/2 carota (circa 120 gr)

1 costa di sedano piccola ( circa 80 gr)

1 cipolla gialla ( circa 90 gr)

20 gr di burro

3 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva

150 ml di vino rosso da tavola tipo cabernet (circa 1/2 bicchiere)

–  lava, pela e trita finemente le carote, il sedano, la cipolla e metti da parte.

– metti la pentola di coccio sul fuoco e fai scaldare il pezzetto di burro con i tre cucchiai d’olio, poi aggiungi il trito di verdure e fai soffriggere per qualche minuto, poi aggiungi il macinato misto e fai insaporire bene per almeno 5 minuti. quando la carne avrà perso parte della sua umidità sfuma con il vino rosso e fallo evaporare bene.

– aggiungi alla carne il passato di pomodoro e aggiusta di sale a tuo piacimento.

– Ora non ti rimane che abbassare il fuoco facendo sobbollire il sugo dolcemente. Continua la cottura per almeno tre ore, ma se puoi ti consiglio di prolungare la cottura fino a 4 ore (da quì la pazienza), mescolando di tanto in tanto.

Consiglio: il ragù il giorno dopo è ancora più buono

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