A – Ingredienti per 12 tortine:
125 gr zucchero
125 gr di farina 00
125 gr burro
90 gr di cioccolato fondente 60% o 70%
50 gr di cacao in polvere amaro
1 fialetta di essenza di vaniglia
100 ml di latte a temperatura ambiente
2 uova grandi
1/2 cucchiaino di sale
1 bustina di lievito per dolci
12 pirottini in carta forno per la cottura
B – Ingredienti per la glassa la burro:
300 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente
500 gr di zucchero a velo vanigliato (in alternativa zucchero a velo normale + due bustine di vanillina in polvere)
colorante alimentare azzurro q.b. (circa 3 cucchiaini se liquido)
C – per la decorazione:
zuccherini a forma di neve
zuccherini a forma di mini sfere argentate
saccapoche
bocchetta a stella grande per saccapoche
A – Preparazione tortine:
– sciogli in un pentolino a bagnomaria la cioccolata a pezzetti con il burro, una volta sciolti e ben amalgamati versali in una ciotola capiente e falli leggermente raffreddare.
– aggiungi lo zucchero alla cioccolata sciolta e mescola bene con le fruste elettriche, poi aggiungi una alla volta le due uova intere e continua a mescolare a media velocità per un paio di minuti. Ora aggiungi al composto la fialetta di vaniglia, il latte a temperatura ambiente, il sale e continua a mescolare. Una volta ben amalgamati gli ingredienti incorpora il cacao in polvere, ma fai attenzione a non creare grumi nell’impasto.
– a questo punto setaccia la farina con il lievito e aggiungili all’impasto rendendolo il più liscio possibile.
– rivesti gli stampi di una teglia da cupcake con gli appositi pirottini in carta da forno, riempili per 2/3 con l’impasto e inforna a 180° per 25/30 minuti (verifica la cottura con uno stecchino di legno). Una volta cotte le tortine falle raffreddare dal tutto prima di decorarle con la crema al burro.
B – Preparazione glassa al burro:
– lavora con una spatola in silicone il burro ammorbidito a temperatura ambiente fino ad ottenere una crema morbida e liscia.
– aggiungi al burro lo zucchero a velo e l’eventuale aroma di vaniglia. Amalgama bene l’impasto che dovrà risultare liscio e senza grumi.
– aggiungi alla crema ottenuta il colorante azzurro fino ad ottenere l’intensità di colore desiderata (ti consiglio di non esagerare e di rimanere
su colori abbastanza tenui).
– metti il composto ottenuto in una saccapoche con la sua bocchetta a stella e fai riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Consiglio: L’impasto deve essere morbido ma molto compatto per tenere la forma a spirale e la zigrinatura della bocchetta. Se ritieni che l’impasto sia troppo morbido basta aggiungere altro zucchero a velo
C – Decorazione cupcake:
– Decora una tortina con la glassa al burro cercando di fare la tipica spirale dei cupcakePrendi dal frigo la saccapoche con la glassa e come prima cosa fai una singola “goccia” di glassa al centro del cupcake
(questo serve per sostenere la punta), poi inizia a fare la decorazione a spirale dell’esterno verso l’interno cercando di dargli verticalità verso l’alto.
– decora ulteriormente la glassa al burro con gli zuccherini a tuo piacimento.
(FOTO A CURA DI WWW.BEATRICEMILOCCO.COM)
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