Zuppa di lenticchie

Ingredienti per 5 persone:

250 gr di lenticchie secche
700 ml di brodo vegetale
15 gr di filetti d’acciughe dissalati
1/2 cipolla gialla piccola (circa 75 gr)
2 carote piccole (circa 140 gr)
1 costa di sedano piccola (circa 35 gr)
3 foglie di salvia
3 cucchiai di olio e.v.o.
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di prezzemolo
100 gr di passata di pomodoro
sale e pepe q.b

– Metti a bagno in acqua fredda le lenticchie per una notte (o per quanto indicato nella confezione).
– Fai un trito fine con le verdure, il prezzemolo, la salvia, e taglia le carote a rondelle.
– In un tegame fai scaldare l’olio e.v.o. e soffriggi il trito di verdure con i filetti d’acciuga dissalati. Aggiungi le carote e le lenticchie lavate e scolate. Fai insaporire tutto per qualche istante, aggiungi il concentrato di pomodoro insieme alla passata di pomodoro e allunga con il brodo caldo.
– Aggiusta di sale e pepe quanto necessario e fai cuocere a fuoco basso per un’ora.